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独家|疫情之下的餐饮企业是如何“花式自救”的

【永乐网讯】2月6日消息,疫情之下,大年夜量餐饮企业关闭门店,一方面收入滥觞断掉落,另一方面门店房钱和员工人为两大年夜资源压力不得不面对。对此,餐饮门店纷繁开启“自救模式”。

据永乐网不完全统计,今朝有20余家连锁餐饮企业都迅速转战外卖营业,一部分企业还建立社区办事站,面向周边社区的居夷易近供给食材及半成品,而“共享员工”也成了企业之间相互帮扶的流量要领。

企业

“自救”要领

是否关闭门店

肯德基

“无打仗”外卖

武汉市、湖北其它地市停息业务

麦当劳

“无打仗”外卖

关闭湖北省武汉、鄂州、黄冈、潜江和仙桃市门店

必胜客

“无打仗”外卖及外带

武汉市门店基础停息业务

老娘舅

“无打仗”外卖

春节时代暂闭多家连锁门店

南京大年夜牌档

除武汉外的地区可外卖

小龙坎

成都门店可外卖

1月27日-30日停业

眉州东坡

1、支持外卖

2、开展平价菜站

西贝莜面村子

陆续规复各城市外卖办事

线下门店基础停业

云海肴

1、全国支持外卖

2、开展便夷易近菜站

停息业务

青年餐厅

容许外带、外卖、零售

1月27日-2月8日停息业务

呷哺呷哺

保留武汉以外省市外卖营业

嘉和一品

支持外卖

金掌勺

堂食及外卖营业门店仅剩折半

真功夫

“无打仗”外卖

武汉门店停业

永和大年夜王

支持外卖

大年夜娘水饺

部分业务门店支持外卖

唐宫

支持外卖、外带

所有门店停息业务

老乡鸡

安徽、江苏、上海等地支持外卖、外带

100多家直营店停息业务

五芳斋

支持美团外卖

旺顺阁

“无打仗”外卖

已关闭堂食40家、外卖24家

蜀大年夜侠

支持外卖、自取

部分门店停息业务

望湘园

部分门店陆续开通线上外卖

吉野家

京津冀豫辽吉黑蒙支持“无打仗”外卖

德克士

“无打仗”外卖

刘一手

1、部分门店支持外送营业

2、北美地区:每卖出一锅捐款1美元

部分门店停息业务

门店打烊 外卖不打烊

1月26日,美团外卖率先在全国范围内推出“无打仗配送办事”,只需将商品放置到指定位置,削减面对面打仗,从而保障用户和骑手在收餐环节的安然。随后,盒马、饿了么、逐日优鲜、苏宁小店、京东到家、便利蜂等平台也都采纳了该办事。

这种新的送餐形式让餐饮公司看到了盼望。此前,西贝餐饮董事长贾国龙曾发文表示账上现金撑不过3个月的消息激发广泛关注。而今朝,西贝正在陆续规复各城市的外卖办事,试图增补巨额的吃亏。

据永乐网统计,除了麦当劳、肯德基等快餐品牌的宅急送办事外,南京大年夜牌档、呷哺呷哺、永和大年夜王、吉野家等绝大年夜部分餐饮连锁品牌选择借助第三方平台开展无打仗配送办事。在无法堂食的环境下,青年餐厅、老乡鸡、唐宫、蜀大年夜侠等餐厅也支持自取。

别的,喜茶、奈雪の茶等茶饮网红新品牌也开启了类似办事。2月1日起,喜茶在全国范围内推出外卖“安心送”办事,各门店会自行打印外卖安心卡,在安心卡上注明出餐经手所有员工的姓名、体温,并钉在外卖袋上随餐配送。

在地域方面,江苏省、成都会、厦门市、昆明市也分手宣布了集体用餐配送办事企业名单,改用外卖为市夷易近和机关团体办事。以成都为例,在首批公布的餐饮企业名单中,共有24家企业,388个门店将供给外卖办事,涵盖正餐、火锅、小吃等。

“平民菜站”办理库存压力

除了使用外卖办事外,绝大年夜部分餐厅还当街摆起“菜摊”。受春节及疫情的影响,菜市场、超市的菜价也飞涨,这让遇“冷”的餐饮企业找到了办理库存的渠道。

据中国烹饪协会宣布消息显示,因疫情导致春节时代餐饮业丧掉严重,大饭的退定量达到94%至100%。而眉州东坡自1月21日-30日共退餐11144桌,丧掉金额在1700万元阁下。

应对疫情带来的冲击,眉州东坡先后采取了外卖办事、平价菜站、六星办事等几大年夜自救举措。此中,“平价菜站”就是使用其供应链体系,从全国各地采购食材,以低价卖给周围社区的居夷易近。数据显示,自1月26日启动平价菜站以来,眉州东坡北京门店天天向所在社区、家庭供给的肉蛋瓜菜近300公斤。

此外,云海肴也将环抱门店周边社区,开展便夷易近菜站活动,以资源价供给蔬菜生果等食材。位于姑苏的百年餐饮品牌松鹤楼也推出了线上便夷易近蔬菜组合包,并使用美团、饿了么进行配送。

“迎接你到我公司上班”

在餐饮行业大年夜面积停业的同时,以生鲜、商超为代表的生活破费行业则面临着人手不够的问题。由此,“共享员工”模式运营而生。

2月3日,盒马发布联合云海肴、青年餐厅,相助办理现阶段餐饮行业待岗职员的收入问题,缓解餐饮企业资源压力。今朝,57度湘、茶颜悦色、蜀大年夜侠、望湘园等闻名餐饮企业已与盒马杀青相助。盒马全国经营治理总经理胡秋根表示,接下来将有来自蜀大年夜侠、望湘园等500多名餐企员工到盒马“上班”,同时西贝、蜀大年夜侠、望湘园等30多家餐饮名企也在积极接洽中。

别的,沃尔玛、生鲜传奇也由于短缺人力而分手宣布看护布告称,迎接社会暂时歇业员工来公司“上班”。双方表示,所有兼职职员都邑颠末规范化的培训,同时确保佩戴口罩、丈量体温后上岗。

盒马与餐饮企业的相助再一次刷新了人们的认知,这种“共享员工”模式,不仅办理了超市人力缺乏的问题,也可以缓解餐饮企业的资源压力。

据云海肴品牌代价生长中间总监陈娜先容,疫情爆发后,云海肴也加大年夜了线上零售部分资本的投入,迅速组织人力建立分销政策。同时接下来,全国物流规复之后,云海肴会继承加大年夜这部分的投入。

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